まず、外観が居酒屋らしくないですよね？ それもそのはず。この店舗は10年間借り手のいなかった作業服店を、店長の佐伯恭介さんが自らの手でつくり直して完成させたのです。

店内の設備も同様。町内の閉店した飲食店などさまざまな店舗から必要のなくなったものを集め、店づくりに役立てました。例えば、流し台やガスコンロなどがそうです。

店内の装飾品も「もったいない」のコンセプトに則りました。壁に飾ってある大皿は閉店したホテルから譲り受けたものだし、掘りごたつ風の座敷席は結婚式場の高砂を活用しています。また、結婚式場の金屏風はテーブル席の間仕切りに変わりました。

食材に関しても「もったいない」が貫かれています。佐伯さんは町内の耕作放棄地6ヶ所を借り、かんきつ栽培に取り組み中。お客さんに出す生搾り用の「愛南ゴールド」は、ここから収穫されています。

2023年8月5日、オープンにこぎつけた「居酒屋ばちこい」はその後どうなったのでしょう？ お店の状況が気になる人は、ぜひ動画本編でご確認ください！

世の中の「もったいない」を結集させれば、立派な居酒屋を立ち上げることもできる。今という時代の指針になりえる好例です。

のぞポンライター

寺西ジャジューカ

東京生まれ東京育ち……だけに、地方のおいしいものに憧れがある。子どもが好きそうな食べ物が好き。