そして、こちらが噂の「ゆしどうふそば」です。ふわっふわでおいしそう！

ところで、どうしてこのお店が“ゆし豆腐そばの元祖”なのか、歴史を掘り下げたいと思います。ある日、来店した二日酔いのサラリーマンがこんなリクエストをしてきました。

サラリーマン　「沖縄そばを食べたい。だけど、ゆし豆腐も食べたい」

先代の店長　「だったら、ゆし豆腐を上にのせるね」

上記のやり取りを経て、奇跡的に生まれたのがゆし豆腐そばです。

つくり方は、ちょっと変則。最初に麺をさっと茹で、昆布をのせます。そして、豚ダシのスープを注ぎ、麺に馴染ませます。この「馴染ませる」工程が、特にめずらしいですね。

そして、お待ちかね！ ゆし豆腐をたっぷりのせていきます。

最後に、豚肉と玉子とネギをのせたら完成！

見るからにおいしそうですが、実際においしいんです。特におすすめは、やっぱりお豆腐でしょう。大豆の味が濃厚で、食感は“プルプル”です。大豆のエキスがたっぷり染み込んだスープも絶品！

さらに、豚骨とカツオの出汁と昆布の煮汁も加わるので、奥深いスープに仕上がります。味付けに使われるのは島マース（沖縄の海水などでつくられる塩）で、結果的に体に染みわたるやさしい味へと着地します。

やさしいといえば、お店の姿勢も同様。豆腐は40年以上同じ工場から仕入れているし、麺は50年以上同じ製麺所から仕入れているそうです。その一途さが響きますよ。

50年変わらないおいしさと一途さが、信頼につながっているわけです。沖縄に行ったときは、このお店のゆし豆腐そばを食べたい！

のぞポンライター

寺西ジャジューカ

東京生まれ東京育ち……だけに、地方のおいしいものに憧れがある。子どもが好きそうな食べ物が好き。