さっそく2人がオーダーしたのは、イマイユ（沖縄の方言で「新鮮な魚」の意味）を使った煮付け「魚のマース煮」。この日はどうやら、エーグァー（沖縄の方言で「アイゴ」の意味）を丸ごと煮付けてくれるみたいです。「魚のマース煮」で新鮮な魚をいただきマースなんつって。

魚1匹が丸ごと入ったルックスは、いかにも海人料理。ちなみに、「マース煮」とは塩で煮ることを意味するそうです。

調理方法に関しても、いかにも海人流。端的に言えば、目分量の塩と醤油でエーグァー1匹を10分煮込むだけでした。豪快だし、簡単だし、すぐ真似できちゃいそうな気がします。まあ、それ以前に新鮮な魚がなかなか手に入らないのだけど……。

あともう1つ、外せないキーポイントがあるんです。本来は、調理すると身がパサつきがちなエーグァー。この魚を“ふっくら”かつ“しっとり”な食感に仕上げるため、お店ではある工夫を施していました。その秘密を、同店の上原浩之さんが教えてくれます。

「教えてはいけないことなんだと思うんですけど、2人（大川さんと嘉数さん）にだけ教えましょうね。少し、●●をたらすんです」（上原さん）

なにをたらしているんでしょう？ 勿体つけるようですが、ここでは明かしません。その秘密は、動画本編でご確認ください！ どうやら、沖縄で古くから伝わる秘技を活用しているみたいですよ。

煮付けをたいらげて、満足げな表情を見せるリポーター陣。その2人の反応を見て「てぃーあんだからな（沖縄の方言で「手間をかけたからな」）」と、上原さんは得意げに胸を張ります。そうですよね。「すぐ真似できそう」なんて言ってしまって、ごめんなさい。魚のおいしさを十二分に引き出すこの海人料理は、簡単には真似できない！

沖縄に伝承する海人料理の技術と全容は、シークレット。気になる方は、動画本編からぜひ学んでくださいね。

のぞポンライター

寺西ジャジューカ

東京生まれ東京育ち……だけに、地方のおいしいものに憧れがある。子どもが好きそうな食べ物が好き。